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我校2015年餐厅服务员高级培训计划

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为认真贯彻六盘水人资社保发【201569号关于下达2015年六盘水市高技能人才培训计划的通知的文件精神,结合我校实际,特制定2015年计算机系统操作工高级培训计划:

一、指导思想  

按照市级高技能人才培训工作实施方案的要求,结合我单位实际,坚持以培养经济发展和产业对接迫切需要的高技能人才为导向,以提高培训质量,创新培训机制为主线,以培养技术技能型、知识技能型和复合技能型技能人才为目标,以鼓励和组织技能型人才学习新知识、新技术,提高解决实际问题的能力为手段,充分利用我基地的综合力量,严格按照国家职业资格标准和职业技能鉴定标准的要求,积极研究探索人才培养的新内容、新途径和新方法,努力培养具有精湛技艺、高超技能和较强创新能力的高技能型人才。

二、培训对象  

1、从事或准备从事酒店管理职业的人员。

2、正在从事酒店管理已取得初、中级职业资格证的人员。

3、正在从事酒店管理取得高级职业资格证想进一步提升素养,学习新知识、新技术的人员。

三、培训目标

通过培训,使学员具备一定的服务意识,全面了解餐饮服务员论

知识,熟练掌握本工种操作技能,达到独立上岗的水平。通过对职业观、职业素质和职业技能的培训,使参加培训的学员进一步树立爱岗敬业的职业观、端正职业态度,进一步加强对职业技术和工作能力的基本要求认识,提高学员的实际工作中分析问题和解决问题的能力,通过对学员系统的培训,使劳动者更适合职业岗位的需要。

四、培训人数

我单位是贵州省第六十四国家职业技能鉴定所,具备劳动行政主管部门核发的职业技能鉴定证书。综合我单位实际,拟定2015年培训计算机系统操作工高级30人。

    五、课程设置和培训时间及课时分配表

 

序号

课程设置

课  时

培训时间

模块1

食品营养

16

5月13日、14

模块2

食品卫生

4

515

模块3

烹饪知识

24

516日——17

模块4

设备管理

12

518

模块5

营销知识

8

519

模块6

宴会组织

40

520

模块7

成本核算

4

5月21日

模块8

复习

16

5月22日

总学时

124

523日鉴定

六、培训内容 

知识要求

 

项目

          培训内容及要求                             

  相关知识

一、人体需要的主要营养和各种食物所含营养素

二、合理营养素的概念与基本条件

三、特殊宾客的膳食特点:老人、幼儿、妇女等

四、常见疾病患者的饮食特点高血压、冠心病患者;胃病患者;肝炎患者;贫血患者;肾脏病患者;糖尿病患者;结核病患者;

五、不同国家的膳食营养结构特点

营养学、病理学一般知识

一,食品污染的不同类型及对人体的危害

二、食物中毒的特点与分类

三、各类食品的卫生条件和贮藏要求谷类、豆制品、蔬菜、水果、肉与肉制品、水产品、蛋类、奶类、食用油脂

四、各类食品容器的卫生要求

食品卫生法知识

一、饮食业内部专业分工状况

二、烹饪与饮食服务的关系

三、各种菜肴采用的原料和加工程序

四、各种菜肴烹调的过程

五、名莱、名点的制作过程

烹饪技能原理

一、常用设备的工作原理和维修保养规则照明设备、制冷设备、视听设备、运行设备

二、常用设备的保管制度

电工学知识

一、市场营销的概念体现在服务中

二、掌握市场竞争的策略

(一)价格竞争;(--)商品竞争;

(三)服务竞争;(四)声誉竞争

三营销策略的运用

四、市场占有率的分析

市场学、营销学一般知识

技能知识

 

项目

     鉴定内容及要求                             

  相关知识

一、高档宴会的布置、人员配备与分工职责

二、普通宴会的布置、人员配备与分工职责

三、素食宴会的布置、人员配备与分工职责

四、清真宴会的布置、人员配备与分工职责

五、冷餐会(自助餐)、鸡尾酒会、茶话会的布置、人员配备与分工职责

六、中餐宴会的分菜程序

七、中西餐宴会花台摆台

八、插花技术

企业管理基础知识

一、饮食产品价格的构成

(--)成本利率和销售利率

(二)纯利率和毛利率

二、饮食产品价格的计算

(--)成本毛利率(外加法)

(二)销售毛利率(内加法)

三、饮食产品毛利率的确定

(一)毛利率与价格政策

(二)确定毛利率的原则

四、饮食产品毛利率的换算

数学计算知识

一、准确判断顾客心理,迅速领会客人意图

二、及时收集客人意见,起到餐厅与厨房的沟通作用

三、妥善处理服务过程中突发事件

四、能协调员工之间、上下级之间、员工与顾客之间的关系

色彩知识造型知识

六、培训方法和手段 

首先,通过学校教育培养加强理论修养和技能训练,在培训过程中,使用多媒体教学,更加直观、形象、通俗易懂,并通过项目法、案例教学、重点问题答疑等方式进行讲授。

其次,通过模拟企业岗位训练,使受训者顺利进入工作岗位并且能胜任工作,符合社会发展的需求。

七、考核办法 

学员完成全部培训课程,考核合格者,颁发培训结业证书,并参加职业技能鉴定考试,合格者发放职业技能鉴定合格证书。  

 

                                            培训处

    
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